En la mesa con la Dra. Laura Catena, estrella del panorama vitivinícola argentino

Mi primer recuerdo, cuando tenía unos tres años, es el de mi abuelo yendo a la bodega. Yo cuidaría de los perros. Tenía collies y su trabajo principal era cuidar a los bebés cuando nacían.

Mi otro recuerdo, alrededor de los cinco años, es la primera vez que me dieron refresco con un chorrito de vino. Eso hoy sería ilegal, pero era muy normal en Mendoza. Lo que más recuerdo es sentarme por primera vez en la mesa de adultos.

Definitivamente mi padre. Es muy positivo y siempre te hace sentir genial. Todo empezó cuando me pidió que fuera a esta cata en Nueva York para representar a nuestra bodega.

También me invitó a viajes a Burdeos y Borgoña, y fue entonces cuando me enamoré del vino como producto. Empecé a disfrutar mucho de la cultura del vino.

Su sueño era hacer vinos argentinos que estuvieran entre los mejores del mundo. Le dije, está bien, soy médico, me encanta ser médico, pero te voy a ayudar. Estuve 27 años ejerciendo la medicina y trabajando en la bodega. Mi objetivo es que cada bodega de coleccionista del mundo tenga una sección de vino argentino.

Veo el vino como este increíble producto de la cultura y la naturaleza, que podemos disfrutar, que hace que nuestras vidas sean más sociales, más felices y más creativas. [With] El concepto de terroir, de algunos lugares realmente especiales, creo que nos conecta con la naturaleza y dice que este producto agrícola es tan especial que debemos preservarlo.

No se me ocurre nada que tenga esa representación de la naturaleza, la cultura y la historia, que puedas llevar a tu casa con sólo comprar una botella de vino.

Siempre le digo a la gente que el vino es más complicado que la medicina. No es posible conocer todos los vinos del mundo ni todas las regiones.

Solía ​​ser una cocinera bastante buena. ¡Ahora soy un poco mal cocinero porque pierdo la noción del tiempo! Sin embargo, tengo un concepto: utilizado por nuestro restaurante con estrella Michelin. [Angélica Cocina Maestra] – de “Vino primero—Eso me entusiasma mucho.

Significa que el vino es el plato principal y la comida el maridaje. Por ejemplo, en nuestro restaurante disponemos de múltiples menús degustación de vinos. La comida es de temporada y cambia cada dos meses, pero [diners] obtienen la misma comida y una carta de vinos diferente a la que ellos eligen.

Generalmente mi preferencia con el Malbec es algo umami, como hongos porcini, risotto, cordero o codorniz. Para el bistec, por supuesto, un Malbec está bien, pero personalmente prefiero el Cabernet.

Ayer estuve en un restaurante aquí en París y comimos este plato de pollo con salsa picante al estilo peruano y un Malbec añejo. Era lo suficientemente pesado y tan suave que era perfecto. Creo que el Malbec añejo es una de las pocas buenas combinaciones para algo picante.

Lo primero es contratar un conductor. [for visiting wineries]. Una de las cosas es probar las verduras. Todo el mundo habla de carne en Argentina, y la carne es extraordinaria, pero creo que las verduras de Mendoza son las mejores del mundo.

Puedes acudir al restaurante Casa Vigil, regentado por nuestro enólogo, Alejandro Vigil, con su esposa [Dr. María Sance] – ella tiene un doctorado y es experta en tomates. En Argentina tenemos mucha diversidad genética con el Malbec pero también tenemos mucha diversidad con los tomates.

Creo que el rafting es realmente genial y el senderismo. También hay muchas bodegas que puedes hacer en bicicleta.

El Museo de Historia Natural y el Parque Central; Básicamente pasaría el rato en esos dos lugares. El restaurante moderno [at Museum of Modern Art] es tan bueno. Tienen un comedor formal pero también tienen esta sección más informal donde puedes presentarte y conseguir una mesa. La comida es increíble, la lista de vinos es increíble. Me encanta ese lugar.

Argentina es como las Islas Galápagos del vino. Éramos una isla económica y política. No me gusta la economía proteccionista, pero debido a eso no entraba nada, por lo que no estábamos sujetos a la revolución clonada. [and] Mantuvimos estos viñedos genéticamente diversos.

Alrededor del 89-90% de los viñedos de Mendoza son selecciones masivas, franco. Tenemos el sabor distintivo del Malbec argentino, que es masivo y franco. El objetivo final para mí es preservar esa diversidad genética, lo cual es una rareza para el mundo.

En primer lugar, todavía hay mucho más que el mundo puede aprender sobre el Malbec. [Beyond that] Estamos viendo un mayor interés por los vinos blancos. Cuando mi padre empezó a trabajar con su En la década de 1970, mi padre producía más blancos y rosados ​​que tintos, por lo que tiene una larga tradición en nuestra familia.

Creo que Chardonnay con seguridad. Disponemos de los vinos de Viñedo Adrianna [White Bones and White Stones]. Creo que en las altitudes más altas, el Chardonnay es muy interesante en Argentina.

Creo que Semillon y Chenin [Blanc] Son dos variedades tradicionales que resultan realmente interesantes. Hay un semillón realmente hermoso, especialmente de cepa vieja, en Argentina. Variedades criollas no son muy conocidos, [plus] Mucha gente elabora Cabernet Franc y creo que el Cabernet Sauvignon también está subestimado. También hago un Pinot Noir muy especial que es de muy pequeña producción.

Hay una gran concentración de empresas familiares en el sector vitivinícola. Por definición, dado que las familias terminan teniendo hijas e hijos, estás viendo [lots of] mujeres enólogas y mujeres empresarias.

Para mí, el gran problema es quién ocupa los roles de liderazgo. Se ven muchas empresas donde la mayoría de los jefes son hombres. Creo que en el vino se ha visto ese cambio muy rápidamente, pero si pudiera desear que se moviera más rápido. En Catena tenemos muchos puestos de liderazgo femenino.

Creo en poner a la persona más capaz en el trabajo, independientemente de quién sea.

tengo el ‘En defensa del vino‘ sitio web [on the scientific literature regarding wine and health]. También estoy obsesionado con los perros. Tengo un perro rescatado en Argentina y un perro en Estados Unidos, que es un Goldendoodle llamado Nala por mi hija después [Disney's] El Rey León.